5+ простых и экзотических блюд из кускуса

Берберская пшеничная крупа, популярная в восточной кухне, сегодня становится все более модной и в наших широтах наравне с киноа и булгуром. И это не удивительно — она вкусна, питательна, содержит много белка и станет отличным как самостоятельным блюдом, так и основой салатов и десертов. Сам по себе кускус не что иное, как перетертая вручную через сито манка. Однако такой аутентичный способ его приготовления, разумеется, сохранился исключительно в отдаленных районах Восточной Африки, в других странах процесс давно механизирован, а потому и цена вопроса за пачку колеблется в районах 2-3 долларов. Конечно, это гораздо дороже в сравнении с теми же гречкой или овсянкой, но и пользы от кускуса несравнимо больше:

1. Первое и главное — возможность вкусно и полезно разнообразить свое меню
2. Кускус разрешен при диетах — да, он достаточно калориен, но благодаря своей питательности надолго насыщает
3. Стимулирует работу сердца и обмен веществ
4. Заботится о нашей коже и ускоряет регенерационные процессы в тканях
5. Стоит на страже крепкого сна, защищает от стрессов и депрессий
6. Содержит калий, медь, кальций, ряд витаминов группы В
7. И что особенно важно, разрешен для составления рациона диабетиков

Поэтому уже сейчас отправляемся в магазин за чудо-крупой и начинаем познавать азы богатой кухни Востока.

Как же варить кускус?

В арабских странах крупу принято готовить на пару, в домашних условиях вполне подойдет пароварка или мультиварка.

1. Крупу необходимо немного сбрызнуть водой и растительным маслом, затем тщательно перемешать.
2. Вниз пароварки налить воду или овощной бульон.
3. Варить на пару без крышки примерно пятнадцать минут, начиная с момента закипания.
4. Затем переложить в отдельную посуду, перемешать и снова сбрызнуть водой.
5. А если ни того, ни другого нет, используем обычную кастрюлю, крупу, доводим до кипения, как обычную кашу, и тут же выключаем.

Восточный кускус с нутом

Ингредиенты:

1. 1 стакан крупы
2. Полстакана нута
3. 1 морковь
4. 1 луковица
5. Половина корня сельдерея
6. Корень петрушки
7. 4 стакана воды
8. 50 г сливочного масла
9. Соль, перец по вкусу

С вечера замочите нут в воде. Приготовьте бульон из моркови, сельдерея корня петрушки и пары лавровых листов. Приправьте его солью и перцем по вкусу, затем отправьте туда же нут. Горох рекомендуется варить около часа. Затем бульон сливаем и обжариваем овощи с мелко нашинкованным луком на сковороде.

В том же овощном бульоне отвариваем кускус. В конце добавляем сливочное масло. Затем выкладываем кашу в порционные тарелки и накрываем сверху слоем овощей.

Овощной кускус

Традиционное блюдо всех восточных стран легко превращается как в гарнир, так и в плотный питательный вегетарианский обед.

Ингредиенты:

1. 1 луковица
2. 1 кабачок
3. 1 болгарский перец
4. 200 г тыквы
5. 250 мл воды
6. 3 ст. л. оливкового масла
7. Соль, перец по вкусу

Все овощи тщательно промываем, очищаем и режем кубиками, затем обжариваем на сковороде в оливковом масле. Крупу запариваем кипятком с добавлением масла на десять минут. После чего соединяем с уже готовыми овощами.

Табуле

Самый растиражированный салат, который набирает все большей популярности и в наших широтах — табуле это не только витаминный бум, но и отличная освежающая закуска в жаркую летнюю пору.

Ингредиенты:

1. 1 пучок кинзы
2. 1 пучок петрушки
3. Половина пучка мяты
4. 1 пучок зеленого лука
5. 2 помидора
6. Сок одного лимона
7. Оливковое масло
8. Половина стакана кускуса

Крупу предварительно запариваем в кипятке. В это время в большую миску мелко шинкуем всю зелень, нарезаем бланшированные помидоры без кожуры, стараясь при этом удалить из них также внутреннюю сочную часть с семечками. Затем перемешиваем с кускусом, заправляем оливковым маслом, соком лимона, солим по вкусу. Готовый салат отправляем на пару часов в холодильник настояться и напитаться вкусами.

Молочный кускус

Он станет прекрасной альтернативой овсянке для вашего завтрака.

Ингредиенты:

1. Половина стакан крупы
2. 0,75 л молока
3. Сливочное масло, сахар по вкусу

В кипящее молоко добавляем сахар и масло, затем всыпаем кускус, размешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться десять минут. По желанию вкус можно разнообразить ягодами или орехами.

Ризотто из кускуса

Ингредиенты:

1. 200 г кускуса
2. 200 мл томатного сока
3. 1 кабачок
4. 5 зубчиков чеснока
5. Половина перца чили
6. Оливковое масло
7. Розмарин и соль по вкусу

Овощи обжариваем на сковороде, добавляем томатный сок и розмарин. Тушим пять минут и приправляем солью по вкусу.

Крупу запариваем в кипятке. Когда влага полностью впитается, смешиваем с овощной смесью, выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом, и отправляем в духовку на 7-8 минут при температуре 120 градусов.

Больше интересных блюд на основе экзотической крупы вы можете найти здесь, а мы поделимся с вами рецептом популярного израильского десерта на основе кускуса и творога.

Иерусалимская кодафа

Ингредиенты:

1. 250 г крупы
2. 150 мл меда
3. 600 г творога
4. 1 ч. л. семян льна
5. 150 г сливочного масла
6. Молотая корица
7. Стакан любых орехов (в аутентичном варианте приготовления используются фисташки)
8. 1 ч. л. сока лимона
9. 1 ч. л. семян льна

Кашу запариваем кипятком и отставляем в сторону, чтобы она набухла, а мы в это время подготовили другие ингредиенты. Семена льна смешиваем с несколькими ложками воды, измельчаем в блендере и также оставляем набухать. Творог тщательно разминаем вилкой и смешиваем с тремя столовыми ложками меда.

Затем соединяем кускус со льном. Половину выкладываем в форму, смазанную маслом, покрываем сверху творогом, затем второй половиной каши и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

100 мл воды смешиваем с остатками меда, всыпаем молотую корицу и варим на небольшом огне около пяти минут, после чего смешиваем с лимонным соком. Готовую кодафу поливаем сиропом и присыпаем орехами.

Кускус с овощами и грибами. Видеорецепт

Приятного аппетита!