• Соленая выпечка

Автор: Elma 9 Декабря 2011

Редко со мной приключаются припадки восхищения, но эти булки меня покорили. Тонкая, слегка хрустящая корочка и нежнейший мякиш с тончайшей структурой.

Рецепт с итальянского сайта.

Пишу оригинальный рецепт, а в скобках свои изменения.

 

муки (у меня ушло 440 г муки без Манитоба — нет у нас такой муки)

100 г муки Манитоба (обошлась без нее)

15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)

220 мл теплой воды

1 ст.л. смальца или 30-40 г олив. масла (40 г раст. масла)

1 ч.л. соли

1 ч.л. солода или меда (1 ст.л. меда)

Дрожжи распустить в половине стакана теплой воды + 1.ст.л. муи + мед, оставить на 10-15 минут.

Муку просеять, в оставшейся воде растворить соль, добавить раст. масло, ввести закваску и замесить тесто. Вымешивать тщательно около 15 минут. Тесто должно быть плотным, но податливым и совсем не прилипать к рукам и поверхности.

Скатать в шар, сделать крестообразный надрез, положить в миску, накрыть смазанной раст. маслом пленкой.

 

 

Оставить в теплом месте на 30-40 минут. Тесто хорошо поднимется.

Подошедшее тесто осадить и разделить на 8 частей.

Каждую часть раскатать в длинный прямоугольник примерно 10Х30 см.

 

Свернуть его пополам вдоль и закрутить (будто бинт).

 

Уложить на противень, смазанный раст. маслом, накрыть масляной пленкой и оставить на 30 минут для расстойки.

Острым тонким ножом (я смазала его раст. маслом) делаем надрезы — не очень глубоко.

Выпекать при 250 С (230 С) до золотистого цвета. У меня выпекались где-то 17 минут.

Достать, снять с противня, накрыть полотенцем на 5-7 минут.

Все, можно наслаждаться вкуснейшими булками.