Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:

• сахар 2 ст. л.
• соль 250 г.
• петрушка 1 пучек
• укроп 1 пучек
• розмарин 1 пучек
• кориандр 1 ст. л.
• перец чили 2 шт.
• лавровый лист 10 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• гвоздика 1 ст. л.
• черный перец 2 ст. л.
• вода 5 л.

Ингредиенты для 2 этапа маринования:

• мед 3 ст. л.
• паприка 2 ст. л.
• розмарин 2 ст. л.
• черный перец 2 ст. л.
• имбирь 2 ст. л.
• лимонный перец 1 ст. л.

Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим

пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания

маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной

воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.

Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.

После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12

часов.

Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После

чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После

чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в

прохладное место.

Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6

часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время

копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить

на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.

Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!