Ингредиенты для теста

• Яйцо куриное 2 шт.
• Белок яичный 1 шт.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сметана 150 г.
• Масло сливочное 80 г.
• Мука пшеничная 250 г.
• Мука пшеничная цельнозерновая 150 г.
• Разрыхлитель теста 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки

• Шпинат (свежий или замороженный) 500 г.
• Соль 2 г.
• Смесь перцев 1 г.
• Кориандр 1 г.
• Сыр рикотта 250 г.
• Сыр пармезан (или любой твердый) 100 г.

Ингредиенты для смазывания

• Желток яичный 1 шт.

Ингредиенты для посыпки

• Семена льна 1 ч.л.
• Кунжут 1 ч.л.

Все продукты в этом рецепте должны быть комнатной температуры.

Смешать 2 яйца и 1 белок с солью и сахаром. Добавить сметану и сливочное масло. Перемешать до однородности.

Просеянную пшеничную муку соединить с разрыхлителем и добавить к смеси. Затем добавить пшеничную цельнозерновую муку.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Завернуть тесто в пищевую плену и убрать в холодильник на 30 минут.

Измельчить листья шпината. Тушить их в сковороде несколько минут. Откинуть получившуюся массу в сито и отжать лишнюю жидкость. Остудить. Смешать в отдельной емкости с сыром рикотта.

Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт диаметром ~27 см. Выложить на него начинку. Сверху присыпать тертым пармезаном.

Раскатать вторую часть теста в круглый пласт меньшего диаметра. Накрыть им сверху изделие. Защипнуть края, образовав валик.

Наколоть изделие вилкой. Смазать оставшимся желтком. Посыпать сверху семенами льна и кунжутом.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 35-40 минут.