Ингредиенты

• семга охлажденная 250 г
• семга копченая 100 г
• лук репчатый 2 шт.
• сельдерей черешковый 2 стебля
• петрушка
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный горошком 1 ч.л.
• вода 750 мл
• вино белое сухое 240 мл.
• сметана 25% 1 ст. л.
• сок лимонный 1/2 ст. л.
• масло оливковое 1 ст. л.
• паприка копченая 1/4 ч.л.
• перец молотый
• соль

Филе свежей рыбы поперчим, посолим и оставим на 10 минут. Сложим в кастрюлю разрезанную луковицу, стебли сельдерея, несколько веточек петрушки, лавровый лист, перец горошком и сухую мяту. Добавим воду, вино и прокипятим в течение 25 минут. Затем уменьшим огонь, в бульон выложим свежую рыбу и поварим ее 5 минут. Снимем кастрюлю с огня. Рыбу пока оставим в бульоне на 10 минут.

Тем временем нарежем лук и обжарим его на сливочном масле.

Достанем из бульона припущенную рыбу, дадим ей стечь, остыть и измельчим вилкой. Нарежем довольно мелко 100 г копченой рыбы.

Соединим припущенную и копченую рыбу с обжаренным луком. Добавим сметану, оливковое масло, лимонный сок, соль и копченую паприку. Все тщательно перемешаем. Теперь рийет можно подавать или переложить в стерильную баночку и сохранять в холодильнике до 3 дней.