• Мясные блюда

Автор: Андрей 1 Августа 2008

 

Вариант первый (домашний)

Нам нужен хороший кусок свинины (около килограмма — полтора). Я очень люблю шейную часть. Покупая мясо, всегда нужно помнить о его свежести! Берём только розовенькое, не подкрашенное всякими селитрами и прочей лабудой.

Разрезаем его на пласты по 1 сантиметру. Резать нужно так, что бы пласты были по возможности больше и целее. Я режу чуть наискосок. Не забудьте поточить нож! 

Мясо слегка отбиваем и маринуем, выжав на куски 1 лимон и обсыпав приправами в виде базилика, молотой паприки, молотого перца, кориандра (не много), сушёного укропа, петрушки. Оставляем всё это дело на пару часов при комнатной температуре.

Готовим заправку. Мелко резаные 2 луковицы, 5-6 порезанных зубчиков чеснока, мелко тёртая морковка. Всё это обжариваем, вводя на сковородку, в последовательности- лук, чеснок, морковка. После обжарки томим под крышкой минут 5-10. 

Вываливаем обжаренную смесь в глубокую миску и добавляем 3-4 веточки, свежей петрушки. Всё перемешиваем. Пока смесь не остыла, вываливаем в неё пачку (200-250) грамм плавленого сырка. Быстренько всё перемешиваем до получения однородной смеси. В эту смесь можно добавить ложку мягкой горчицы и столовую ложку соевого соуса. 

Раскладываем на доске промаринованное мясо. Я кладу 2 куска таким образом, что бы один кусок покрывал другой примерно на 1 сантиметр. Потом колотушкой отбиваю место нахлёста. Так мы получаем мясную подложку, на которую щедро намазываем сырно- овощную смесь, оставляя не покрытым около 1 см мяса, по краям.

Затем, аккуратно сворачиваем мясо в рулетики. Начинка не должна вываливаться из торцов. 

Готовые заготовки оборачиваем в фольгу.

Отправляем всё это дело в разогретую до 200 градусов духовку на пол часа. Затем уменьшаем температуру до 160-170 градусов и готовим ещё 20-40, в зависимости от размеров заготовок.

Выкладываем рулеты на большую тарелку, посыпаем зеленью и кушаем, с удовольствием!!!!

Эти рулетики запросто можно кушать и холодными, нарезая тонкими кольцами.

Приятного аппетита!

 

Вариант второй (на природе)

Будем делать свиные рулетики, с начинкой, на природе. 

Для этого нам нужно.. 

-2-2,5 кг шейной части свинины. Именно той, что хорошо подходит для шашлыка. 

-Лук, морковка, петрушка, базилик, сельдерей, шпинат, чеснок — всё это растёт на среднестатистическом огороде. 

-Соль, перец, 3 столовые ложки майонеза, горчица, 4 ложки томатной пасты.

Нужен очень острый нож с длинным лезвием. Им нужно обрезать мясо таким образом, что бы получить большой пласт. Режем как можно тоньше, но не допуская дырок. Начинать нужно с длинной стороны куска, постепенно переворачивая мясо. В общем, на фотке должно быть понятно.

Когда мясо разрезано, делим эту лепёшку на 2 половины (для двух рулетов), перчим, солим, посыпаем базиликом с одной стороны и кладём один кусок мяса на другой. Оставляем его прямо на столе, на улице, накрыв чем нить, что бы животные не утащили. 

Приступаем к начинке. Обжариваем на растительном масле лук, до золотистого цвета, порезанный лепестками чеснок и морковку, потёртую на средней тёрке. Прожарив минут 5-7, накрываем сковородку крышкой и томим минут 10. В миску кладём майонез, 2-3 ложки горчицы, томатную пасту, мелко порезанную зелень и всё перемешиваем. Добавляем в миску содержимое сковородки и снова перемешиваем.

Раскладываем на столе 2 лоскута мяса и ровным слоем намазываем начинку по всей площади. 

Сворачиваем мясо в рулет и обвязываем ниткой.

Эту конструкция заворачиваем в 3 слоя фольги и отправляем в затухающие угли. Короче, угли не должны быть самыми жаркими.

Если вы ещё делаете шашлык, то эти рулеты нужно запекать после шашлыка, в тех же углях. 

Засыпаем болванки углями и переворачиваем их каждые 5-7 минут. Нужно, что бы все стороны пропеклись равномерно. Углей в мангале должно быть не меньше 3-4 сантиметров, со всех сторон заготовки. Если угли ещё довольно жаркие, то можно поливать их водичкой. 

Время готовки зависит от толщины рулета. У меня получилось около 8-10 см в диаметре и запекал я их около 20 минут.

Это блюдо можно употреблять, как горячим, так и холодным, с майонезом или другой подливой.

Приятного аппетита! 🙂