Яйцо пашот (мой вариант)
- Салаты
- Закуски
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Я́йца-пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.
А у меня, как-то, вот так… )))
– Кастрюлька однолитровая, глубокая. Воды 600 мл.
– За один раз варится только одно яйцо.
– Воду доводим до кипения. Выключаем. Вводим 1 столовую ложку уксуса. Не солим.
– Яйцо должно быть не старше 4-х дней после «появления»
– Яйцо вбиваем в половник или пиалу, так, как делаем яичницу глазунью. То есть, желток остаётся целым, объятый белком. Вся масса уютненько там размещается.
– Кастрюлю с водою ставим на мельчайший огонь, не доводящий её до кипения.
– Маленькой ложкой, лопаткой создаём в воде воронку, вращая её по часовой стрелке (или против часовой..)))) )
– В эту воронку аккуратненько вводим вбитое в половник яйцо. Оно должно плавненько соскользнуть именно в центр воронки и начать вращаться вместе с водою.
– Ложечкой можно корректировать вращение яичной массы, уменьшая «отрастанию» белковых нитей, которые образуются из-за отрыва части белка от основной массы продукта. Эти «нити» потом либо обрезаются, либо подминаются (укрываются) под само тело продукта, перед подачей.
– Солить воду не стоит, так как поверхность белка тускнеет.
– Варить яйцо нужно до готовности, а именно – масса белка должна окутывать желток, а желток должен оставаться жидким. Аля в «мешочек». Когда вариться одно яйцо пашот – состояние готовности определяется визуально. Можно ложечкой потыркать в область желтка. Вы увидите, как оно выглядит жидким.
– Солим готовое яйцо перед подачей .
– Используем в салатах, с говяжьими бифштексами и пр…
Приятного аппетита!!!
