Основное

• Рис Девзира 1 кг.
• Мясо Баранина 1 кг.
• Морковка 1 кг
• Лук репчатый 0.2 кг.
• Чеснок 2-3 шт.
• Перец полужгучий 3-4 шт.
• Ну, люблю я перепелиные яйца 12 шт.
• Соль по вкусу
• Зира 1 Хорошая щепотка
• Ягоды барбариса 1 столовая ложка
• Кинза На любителя
• Турецкий “шафран” жменька небольшая
• Курдючный жир 300 г.

Хороший чугунок (лучше казан-вок), литров на 6-10-12.. Подставка, гарантирующая расстояние от поверхности нагрева (древесный уголь и щепки, для поддержки требуемой температуры) не менее 15 см. 

Курдючный жир режем на кусочки 1.5х1.5 см. На разогретом чугуне (огонь мелкий) вытапливаем жир. 

Отдавшие жир шкварки употребляем в виде лёгкой закуски для первой чарки водки.. ))))  

В жире обжариваем лук (полукольца) и вводим к луку мясо на косточке, если такое у Вас есть. У меня случились несколько бараньих рёбрышек….Обжариваем их до золотистого цвета… 

Вводим остальное мясо, стараясь не остановить кипение масла. В воке мясо выкладывается по бокам, которые очень хорошо нагреты… Важно – не пустить процесс жарки в процесс тушения.

Сверху выкладываем брусочки морковки. P.S. Фишка от Хакима Ганиева – нарезать морковь за одни сутки до готовки плова. Это позволит морковке, отдавшей свой сок атмосфере, впитывать вкус зирвачного бульона в себя, что бы передать его Вам! 

Морковку не перемешиваем до тех пор, пока она не станет вялой, податливой…. Поднимите за кончик один брусочек морковки, если она согнётся на “пол шестого”, значит уже можно идти дальше….

Вводим первые специи – 2-3 головки чеснока, очищенные от внешней шелухи, соль….

В зирвак добавляем воды до покрытия всех его составляющих (кончики чеснока не в счет)… Обязательно убавляем огонь под казаном… Именно на медленном огне бульон будет светлым, и легко впитается в рис…

После готовности зирвака (30-40 минут тушения на очень слабом огне), вытащив из него чеснок, выкладываем на него хорошо промытый и настоявшийся в солоноватой воде рис. Время выдержки риса в воде зависит от его твёрдости.. У меня девзира – 1 час в солоноватой воде – самое то.

Через шумовку, дабы не разрушить ровный слой риса, аккуратно вводим в казан заранее приготовленный кипяток, не останавливая кипение содержимого казана… Слой воды над рисом – 1см-1.5см – 2 см (зависит от сорта риса)… Опять шумовкой разравниваем рис по поверхности зирвака… 

Добавляем жару и выпариваем воду, наблюдая за набуханием риса..

Когда вся вода испарится, полностью убираем жар из под казана, вводим в рис специи, зира (перетереть ладонями), ягоды барбариса, моль, щипотку шафрана или его потобия, как у меня, выкладываем перчики, накрываем казан крышкой и томим плов 20-30 минут..

Выкладываем плов на большое блюдо, возвращаем в него шикарные головки чеснока, украшаем яйцами, томлёными перчиками, зеленью и подаём гостям…

Приятного аппетита!!!!

P.S. Оксанчик, давай, исправляй мои неточности!  

ТМ ЖМЕНЬКА!!!! Девзиру давай в Литву!!!! ))))