Постный суп на мотив писту

Сегодня к обеду предлагаю приготовить очень ароматный, очень яркий и очень сытный суп на мотив итальянского супа писту. Хотя вот про принадлежность к Италии можно и поспорить – не раз встречала отсылки к кухне Франции в целом и Прованса в частности. В общем, как бы там ни было и кто бы исторически не владел корнями рецепта, факт остается фактом: постный суп писту – это невероятное по насыщенности ароматами и вкусовыми оттенками блюдо. В каждом ложке – словно кусочек летнего вечера, при этом готовлю я его в основном сейчас, в Пост, то есть совсем не летом. С точки зрения семейного бюджета суп писту не является угрозой, он довольно демократичен и доступен. В общем, люблю и рекомендую. Как и многие другие супы итальянской кухни (и вообще не нашей, славянской), суп писту несколько непривычен на вкус. Нестандартен, я бы сказала, причем, не только с точки зрения сочетания продуктов, но и с точки зрения консистенции – мы привыкли к более легким, жидким первым блюдам, но если вы с готовностью относитесь к новому и не боитесь пробовать неизведанное, советую освоить рецепт супа писту, вы не пожалеете, даже если он не приживется на регулярной основе.

Суп писту – это блюдо народной кухни, поэтому единого рецепта нет и быть не может. Одна хозяйка добавляет в него кабачок, который завалялся в холодильнике, другая режет немного брокколи, потому что много купила, третья ненавидит сельдерей, поэтому обходится без него. Пожалуй, из обязательных компонентов можно назвать лишь фасоль и соус, которым суп заправляется, все остальное – конструктор: собирай из чего хочешь.

Семейная ссора:

– Ты жесток и несправедлив! Я о тебе постоянно забочусь! Недавно, когда тебе было плохо, я специально для тебя приготовила суп!

– А ты ничего не перепутала? Сначала ты суп приготовила для меня, а потом мне уже стало плохо.

Суп писту в его классическом исполнении готовится с соусом из кедровых орехов, базилика и пармезана. Я делаю его в постной версии – без сыра. Конечно, чуть-чуть не то, но в целом очень и очень даже то! Решайте сами, как вам удобнее, но в любом случае пробуйте!

Ингредиенты для приготовления супа писту:

10-15 помидоров черри;

200 г спаржевой фасоли;

300 г обычной фасоли (красиво – разных цветов; беру консервированную и не играюсь с отвариванием);

1 морковь;

1 луковица;

2 стебля сельдерея;

1 л овощного бульона;

1 пучок базилика;

50 г кедровых орехов;

50 мл оливкового масла + 2 ст. л.;

соль по вкусу.

Начинаем. Достаем из морозилки спаржевую фасоль и предусмотрительно замороженные осенью помидоры черри. Можно, безусловно, купить все в магазине, в свежем виде, не вопрос, но если вам, как мне, актуально не тратить лишние деньги, берем продукты из заморозки.

Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогреваем 2-3 столовые ложки оливкового масла, до легкой золотистости обжариваем лук.

Добавляем морковь.

Мелко нарезаем стебель сельдерея.

Выкладываем в кастрюлю.

Туда же спустя пару минут кладу фасоль и помидоры.

Помешивая, протушиваю до мягкости овощей.

Добавляем спаржевую фасоль.

Заливаем бульоном, солим, доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем 15-20 минут.

Пока суп варится, готовим соус. В чашу блендера выкладываем свежий базилик, орехи, масло, соль.

Пюрируем.

Готовый суп разливаем по тарелкам, добавляем ложку соуса. Подаем. Приятного аппетита!