Яблочный пирог с манкой

В моем арсенале уже столько рецептов яблочных пирогов, что, буду откровенной, удивить меня чем-то довольно сложно. Но вот в этот раз – получилось! Не могу сказать, что это какой-то кардинально новый вариант – считаю, что он является ближайшим родственником безгранично любимого мною насыпного пирога (сухого пирога с яблоками), однако, один неожиданный компонент – и готовое блюдо уже приобретает необычные нотки, праздничные и небанальные. Готовится такая выпечка довольно просто (вообще люблю простые рецепты), но результат при этом – совершенно не простой, с богатой вкусовой гаммой, с интересными структурными переходами, с ароматом таким, что, кажется, с ума сойдешь, если не откусишь хотя бы малюсенький кусочек вот прямо сейчас!

В начинке используется вино. Я брала обычное домашнее – решила, что марочные и дорогие, грузинские и итальянские, каберне и шираз будут слишком навороченными для простой повседневной выпечки, и не прогадала: аромат – тот, что нужен! Да, дети, чтобы никто не сомневался, тоже ели и с большим удовольствием – разумеется, в процессе приготовления весь алкоголь испарился, остались только вкус, цвет и запах, поэтому этот яблочный пирог с манкой строго рекомендуется всей семье!

Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую можно, к примеру, испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется. Как в детстве.

Макс Фрай, “Ключ из жёлтого металла”

В исходном рецепте яблочного пирога с манкой использовалось 2 стакана вина и 150 г сливочного масла. Я немного уменьшила количество жидкости и увеличила – масла, но, уверена, вы можете сделать и так, как предлагалось в исходнике. Выбор за вами. Кроме того, при необходимости приготовить пирог в постном варианте смело заменяйте сливочное масло любимым растительным – и будет тоже неплохо! В горячем виде пирог ломается и крошится (но именно в горячем он нереально вкусный в компании с мороженым), после остывания – красиво нарезается порционными кусочками. Смотрите, что вам важнее.

Ингредиенты для начинки:

6-8 крупных яблок;

1/3 стакана сахара;

50 г изюма;

1 ч. л. корицы;

1/2 ч. л. кардамона;

1,5 стакана красного вина (лучше десертного).

Ингредиенты для теста:

1,5 стакана манной крупы;

1 стакан муки;

3/4 стакана сахара;

1/2 ч. л. соли;

200 г сливочного масла.

Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем нетонкими ломтиками.

Всыпаем в миску изюм, сахар, добавляем специи, вливаем вино.

Перемешиваем и оставляем на 2-4 часа.

Тесто. В удобной миске перемешиваем манную крупу, сахар, муку и соль.

Половину сухой массы высыпаем ровным слоем в форму для выпекания (предварительно обильно смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки).

Выкладываем яблоки.

Выливаем вино.

Рассыпаем оставшуюся часто сухой смеси.

Натираем замороженное сливочное масло.

Выпекаем при температуре 180 градусов около часа.

И подаем. Это вкусно!