Буженина в тесте с желе

Мы часто запекаем буженину в тесте – оболочка из муки и сливочного масла оставляет мясо сочным и особенно ароматным, а мясо, отдавая сок, превращает тесто практически в шедевр кулинарного искусства. Однако, при запекании кусок мяса всегда теряет в объеме, вследствие чего между тестом и бужениной остается пустое пространство. На днях я решила этот вопрос, как мне кажется, достаточно просто и красиво: через оставленное в тесте отверстие влила бульон с желатином. Застыв, бульон стал вкусным желе, которое сделало буженину еще более сочной и нежной.

Ингредиенты:

кусок мясного филе (у меня индюшачье филе, вес примерно 800 г);

3 ст. л. растительного масла или смальца;

150 г сливочного масла;

2 ст. л. сметаны;

250 г муки;

1 яйцо;

1/2 ч. л. соли для теста;

соль, черный перец для мяса;

2 ст. л. горчицы;

1 стакан бульона (овощного или мясного);

1 ч. л. желатина.

Из сливочного масла, яйца, сметаны, соли и муки замешиваем тесто – мягкое, эластичное, но не липнущее к рукам. Прячем его в холодильник.

Мясо моем, убираем лишнее (шкурки, пленки и т. п.). Ниткой перематываем его по длине, придавая форму цилиндра. Лучше, если мясо будет примерно одинаковой толщины по всей длине куска.

На сковородке греем масло (смалец), обжариваем со всех сторон мясо – прожаренность нам не нужна, нужна просто хорошая румяная корочка.

После остывания снимаем нитки. Солим и перчим.

Тесто раскатываем в прямоугольник – длина должна быть больше длины мяса на 4-5 см.

Смазываем горчицей.

Выкладываем мясо.

Заворачиваем в тесто, хорошо… даже нет, стремясь к идеалу, защипываем края. Любая дырочка – и будущее желе утечет безвозвратно.

Выкладываем в форму, сверху делаем пару отверстий.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке – 40 минут под фольгой, потом фольгу снимаете и запекаете еще 20 минут.

После полного остывания подогреваем бульон, разводим в нем желатин.

Когда бульон остынет и начнет немного “схватываться”, через воронку вливаете его под тесто. Убираете буженину в холодильник на 5-8 часов.

Нарезаете на порционные кусочки и угощаете.

Приятного аппетита!