Как приготовить ризотто в домашних условиях: 5 советов и ризотто со шпинатом

Был период, когда при любой возможности в ресторанах я заказывала только ризотто – так мне нравится это блюдо, что готова есть его бесконечно! Вкусно же так, что ум отъесть можно! Увы, в те дни я почему-то совершенно не задумывалась над тем, как приготовить ризотто в домашних условиях, однако, к счастью, со временем этот вопрос, к счастью, сформировался у меня в голове и вылился во вполне осязаемый и, можно сказать, даже неплохой вариант – готовое вкусное блюдо из риса. Конечно, не сразу оно превратилось в громкое и красивое итальянское слово, но спустя десяток проб и ошибок я могу сказать, что научилась и знаю, как приготовить ризотто в домашних условиях. Нет предела совершенству, это понятно, и, уверена, мне еще многому можно поучиться, но теперь в ресторанах я хотя бы не ищу маникально блюдо, о котором идет речь, а могу совершенно спокойно сделать его сама и для себя.

Каждое рисовое зерно тяжким трудом достаётся.

Японская пословица

Итак, я попробую поделиться тем, что поняла сама за годы опытов. Если у вас будет, что добавить (исправить), будет только здорово. Под катом – несколько советов, как приготовить ризотто в домашних условиях, и рецепт ризотто со шпинатом.

5 советов, как приготовить ризотто в домашних условиях:

1. Рис

Да, специальный рис для приготовления стоит намного дороже обычных сортов риса, которые подходят для повседневных гарниров и каш. Ризотто с таким рисом не приготовишь. Берите дорогой, качественный, хороший и проверенный – и только тогда вы получите качественное и хорошее ризотто. В общем, это не то блюдо, в котором редкий или дорогой компонент можно заменить доступным аналогичным.

2. Жидкость

Вино – желательно, для букета. Бульон – крайне рекомендую, для вкусового содержания. Сливки – прекрасно. Конечно, можно совершенно бюджетно взять кипяточек и не заморачиваться изысками на кулинарную тему, но, если вы хотите приготовить ризотто в домашних условиях, а не абы-шо, не поленитесь сварить самый простой овощной бульон – он значительно обогатит вкус блюда.

3. Добавки

Все, что угодно – начиная от грибов-овощей и заканчивая рыбой и мясными издениями. В общем, полная демократия. Кстати, строгих правил нет и касательно того, когда лучше соединять рис с прочими компонентами – в начале или в конце. Если ваша добавка доводится до готовности за считанные минуты, логичнее внести ее в блюдо в конце, если она требует длительной тепловой обработки, добавляйте в начале. Впрочем, и это тоже не правило – делайте так, как вам интуитивно нравится больше.

4. Доливай-мешай

Общий принцип приготовления ризотто прост и понятен: в прогретый на масле рис (с добавками или без) небольшими порциями (буквально в полволовника) вливаем подогретую жидкость. Вливаем, размешиваем, ждем полного впитывания. Как только рис вберет в себя всю жидкость (и почти вот-вот начнет прилипать ко дну), добавляем еще половину половника бульона (вина). Затем снова. И опять. И еще. И так, пока рис до достигнет консистенции аль денте. Спешка и желание ускорить или упростить процесс в данном случае просто погубят блюдо. Запаситесь терпением и готовьте с вдохновением.

5. Подача

Ризотто невозможно заготовить впрок. Это то блюдо, которое подается сразу же после того, как снимается с огня, причем, чем дольше вы будете медлить и черепашиться, тем больше жидкости впитает в себя рис, уничтожая кремовую текстуру блюда и превращаясь в обычную рисовую кашу. Разогревать? Даже не думайте! Вернее, разогреть-то можно, и, вероятнее всего, будет даже вкусно, но это уже не ризотто, потому что правильное ризотто готовится, сразу подается и сразу съедается.

Рецепт ризотто со шпинатом

Ингредиенты для ризотто со шпинатом:

1 пучок шпината (большой и красивый);

1 стакан риса сорта “Арборио”;

30 г сливочного масла;

1 луковица;

3-4 зубчика чеснока;

100 мл белого вина;

примерно 500 мл бульона;

100 мл нежирных сливок;

соль, перец, пармезан по вкусу.

В сковороде с толстым-толстым дном разогреваем сливочное масло. Обжариваем на нем мелко нарезанный лук – до полупрозрачности и легкой, едва угадывающейся золотистости. Добавляем нарезанный кубиками чеснок Спустя полминуты всыпаем сухой рис и, постоянно помешивая, доводим до прозрачности.

Добавляем мелко нарезанный шпинат, слегка обжариваем и вливаем вино. Помешивая, ждем испарения, затем понемного начинаем вливать бульон, после каждой порции ждем почти полного впитывания жидкости.

Как только рис достигнет состояния аль денте, добавляем еще немного бульона и сливки, перемешиваем, доводим почти до кипения и выключаем огонь. Всыпаем тертый пармезан, перемешиваем. Сразу подаем, при желании украшаем сыром или свежей зеленью.

Несколько интересных ссылок:

Постное ризотто с грибами

Сырное ризотто

Ризотто с тыквой

Сливочное ризотто с яблоком

Ризотто с кабачками

Шоколадное ризотто

Раунд по совместному приготовлению ризотто у нас на форуме