Итальянская фокачча

Наш завтрак. Очень простой, кстати говоря. Сложностей в приготовлении такой итальянской фокаччи – вообще никаких! Тесто замешивается с вечера, ночи ему вполне достаточно, чтобы умудриться как следует вызреть. Проснувшись (а делаю я это, как правило, раньше всех), достаю миску из холодильника, аккуратно складываю ее содержимое пополам, выкладываю на смазанный маслом противень, растягиваю руками в круглую хлебную лепешку, оставляю согреваться-расстаиваться. Сама иду греться в душ. Утренний душ, кстати, – моя слабость. Обожаю! Это круче чашки кофе (который, впрочем, я не пью), круче любой зарядки, круче… ну, не знаю. В общем, это просто одна из моих самых любимых радостей в жизни. Если вечером мне хватает на душ трех минут (ровно то время, пока чищу зубы), то утром могу забыть о времени на 30-50 минут. Но план относительно итальянской фокаччи дисциплинирует и заставляет пошевеливаться: спустя 15 минут я уже возвращаюсь на кухню, чтобы колдовать дальше. С хорошим настроением достаю помидорки черри (они у меня в это время года из морозильной камеры), тоненько нарезаю лук, вспоминаю, где хранится крупная морская соль. Прячу пальцы в воздушное тесто, обозначая на нем “кратеры”, чуть сбрызгиваю все оливковым маслом. Рассыпаю лук, разбрасываю помидоры, растираю между пальцами травы, роняю соль… Дальше работает духовка, моя же задача сводится к тому, чтобы разбудить семейство – впрочем, как только по дому начинает расплываться аромат итальянской фокаччи, задача упрощается в р0азы – народ сам вскакивает, спешит умыться и прилететь к столу, где их уже ждет свежий крепкий чай, мягкий сыр, тончайшая ветчина и, конечно же, горячая домашняя хлебная лепешка, бесконечно нежная, мягкая, вкусная.

Жизнь похожа на полуденный сон — недолгий, разноцветный, жаркий. Она звучит смехом наших детей, она изливается слезами вслед нашим умершим родным. Она пахнет океаном, пустынным ветром, кукурузными лепешками, мятным чаем — всем, что с собой нам не дано унести.

Наринэ Абгарян, “С неба упали три яблока”

Я готовлю тесто для итальянской фокаччи, как правило, вечером – чтобы испечь ее к утру, однако, никто не мешает вам замесить его тогда, когда вам удобно. Все делаете так же, только не ставите миску с тестом в холодильник, а убираете в теплое место. Спустя час-полтора оно вырастет ровно настолько, чтобы вы продолжили колдовство и приготовили для своих родных и близких классную свежую итальянскую хлебную лепешку.