“Цыплёнок табака”
- Блюда из птицы
Услышал, что “цыплёнок табака” оказывается, является национальным, грузинским блюдом! Я и не знал этого… И вот решил приготовить.
– цыплёнок до 1 кг. Не больше! — приправы — соль, перец, паприка, мускатный орех – пару щипоток, чеснок – 3-4 зубчика, 2 ложки томатной пасты, половинка небольшого лимона.
В пиале размешиваем маринад из томатной пасты, выдавленных 3-4 зубчиков чеснока и специй по вкусу. Туда же выдавливаем сок лимона. Всё тщательно перемешиваем. Цыплёнка разрезаем вдоль грудки, раскладываем на разделочной доске и отбиваем кулаком. То есть, расплющиваем его. Особое внимание уделять ударам в область суставов. Они должны быть вывернуты, но кости должны быть целыми! Намазываем цыплёнка маринадом со всех сторон и оставляем на пару часиков в прохладном месте.
Через пару часов разогреваем сковородку с подсолнечным маслом, укладываем на неё цыплёнка, накрываем крышкой, размером меньшим, чем сковородка и придавливаем грузом. Я нашёл гантель в 6 кг. Само то! Жарим на огне меньше среднего по 15 минут каждую сторону. Следите, что бы не подгорало. Доводим до появления золотистой, прожаренной корочки и протыкаем деревянной шпажкой в самом толстом месте, убеждаясь, что внутри тоже мясо готово. Груз нужен для того, что бы цыплёнок плотнее прижался к сковородке и жарка тогда получается равномерной. Я сначала боялся, что под прессом из цыплёнка вытекут все соки и он будет сухим, но, ничего подобного! Сок конечно уменьшается, но цыплёнок остаётся сочным.
Прожаренного цыплёнка отправляем в духовку 170 градусов на пол часа. Готовил первый раз и мне понравилось. И быстро и вкусно! Время готовки – ровно час.
