Домашний печеночный паштет с яблоками

Домашний печеночный паштет – вовсе не новость, правда? Во-первых, я нередко показываю его в том или ином варианте, во-вторых, это вообще просто настолько, что и говорить толком не о чем. Уверена, вы так же регулярно и легко готовите что-то свое, что выручает по утрам или в качестве быстрого перекуса, когда нужно бежать по делам и нет времени толком поесть. Однако, периодически у меня на кухне появляются варианты, которые удивляют и меня саму. Удивляют по-хорошему и до такой степени, что хочется делиться ими со всем миром. Домашний печеночный паштет с яблоками я готовила раньше довольно часто, однако, делала это обычно в запеченном варианте. Паштет в духовке – штука прикольная, но со временем я перешла на более простой, менее трудоемкий вариант, который ничем не уступает ему: домашний печеночный паштет, который просто измельчается блендером после непродолжительной тепловой обработки продуктов на сковороде или в кастрюле. Но яблоки – они-то пахнут! Они дразнят нереальными ароматами и просятся в десерты и пироги, салаты и мясо. В общем, так и родился этот вариант – и родился он прекрасным! Сама по себе печень, на мой взгляд, несколько сложна для вкусовых рецепторов – не многогранностью оттенков, а излишней тяжестью. Чтобы было поинтереснее, я обычно добавляю в паштет много моркови и лука. В этот раз вкус печени я решила уравновесить яблоками, и это было бесподобно! Нежная фруктовая нотка так здорово вписалась в бутербродик с домашним печеночным паштетом, что не показать не могу – спешу и лечу!

Я впервые встретил Джулианну в психиатрической клинике. Она там навещала одного шеф-повара, который сошел с ума, прочитав ее рецензию на свой паштет.

к/ф “Свадьба моего лучшего друга” (My best friend’s wedding)

Кстати, в этот паштет можно добавить ложку коньяка – будет ароматно. Мне обычно жалко переводить классный многолетний коньяк на подобные штуки, поэтому я игнорирую эту мысль. Но она мне нравится! В общем, пробуйте и экспериментируйте, результатами приготовления домашнего печеночного паштета делитесь, буду благодарна!

Ингредиенты:

2 луковицы;

500 г куриной печени;

200 г сливочного масла;

1 морковь;

4-5 яблок;

1,5 ст. л. сахара;

1 ч. л. меда;

веточка розмарина;

соль, перец по вкусу.

Очищаем лук, нарезаем полукольцами.

На сковороде растапливаем 50 г сливочного масла, выкладываем лук.

Обжариваем до легкой золотистости.

Морковь очищаем, нарезаем тонкими кружочками.

Добавляем в сковороду с луком. Обжариваем еще пару минут.

Печень моем, обрезаем лишнее, выкладываем в сковороду.

Обжариваем до готовности печени – на разрезе она должна быть сероватого цвета с, возможно, легким розовым оттенком.

Яблоки очищаем, нарезаем крупными дольками.

На другой сковороде растапливаем еще 50 г сливочного масла, добавляем мед, выкладываем яблоки, а затем равномерно рассыпаем поверх них сахар. Первые пару минут не трогаем, затем переворачиваем 1-2 раза.

Яблоки должны слегка карамелизироваться.

В чашу кухонного комбайна выкладываем остывшие печень и овощи. Добавляем соль, перец, розмарин, размягченное сливочное масло.

Измельчаем до полной однородности.

Выкладываем паштет в удобный судочек.

Поверх печеночной массы выкладываем яблочную. Убираем в холодильник, даем настояться хотя бы 5 часов, после чего можно угощаться.

Приятного аппетита!