Кабачковая икра — постное овощное блюдо, летом, с началом сезона кабачков, готовим ее довольно часто. Это южный одесский рецепт. Преимущество икры в том, что для нее подходят не только молоденькие кабачки, но и слегка перезревшие или переросшие. Такую икру из кабачков можно подавать и теплой, и холодной, в качестве салата или закуски, намазывать на хлеб — в общем кушать с удовольствием на здоровье! Ингредиенты:
- 1 крупный кабачок
- 3 средних сочных помидора
- 1 крупный лук
- соль (1 ч.л. без верха)
- растительное масло для жарки
Лук измельчить.
У кабачка срезать плодоножку и натереть кабачок на крупной терке. Если кожица нежная ее снимать не нужно.
Помидоры натереть на терке.
На растительном масле (2 ст. ложки) поджарить до золотистого оттенка лук.
Добавить кабачок и тушить около 10 мин. Мякоть выделит довольно много сока.
Добавить помидоры, посолить (около 1 ч.л. без верха), перемешать и тушить до испарения жидкости.
Когда икра станет немного пюреобразной и жидкость почти или полностью испарится блюдо готово.
Подавайте в теплом или охлажденном виде, намазывайте на бутерброды или подавайте в качестве салата.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
А вот еще вкусные рецепты:
Жареные кабачки с чесноком и зеленью
Кабачковые оладьи с творогом
Икра из тыквы
