Ингредиенты

• — рёбра баранины 0,6 кг
• — «котлеты» бараньи (вырезка на ребре) 6-8 шт.
• — Морковка 1,0 кг
• — Лук репчатый 0,3 кг
• — чеснок (не китайский) 3 головки
• — курдючный жир (в идеале) 200 гр
• или подсолнечное, рафинированное масло 150 гр
• Зира, ягоды барбариса, соль 1 по вкусу
• Рис Девзира (у меня от «Жменьки») 600-700 гр

Готовим зирвак

Разрезаем рёбра и «котлетки» на порционные куски.

 

Шинкуем морковку.

Растапливаем в казане курдючный жир (в Литве его днём с огнём не найти, по-этому я использовал подсолнечное масло)..

Обжариваем до золотистого цвета нашинкованные половинки репчатого лука.

Аккуратно, по стенкам казана, опускаем в него наше мясо. Главное – не остановить процесс жарки, что может случиться, если мы всё мясо сразу вбухаем в казан.

Обжариваем мясо до золотистой корочки. Не пережаривать! Тщательно всё перемешивать.

На обжаренное мясо выкладываем нашинкованную морковку. И ждём, пока она немного прогреется жаром от мяса.

Аккуратно перемешиваем морковку с мясом, заливаем кипятком так, что бы уровень воды над зирваком был 2 сантиметра. Сразу убавляем огонь до минимума! Это очень важно. Зирвак должен тушиться на мелком огне. Это предотвращает помутнение бульона. Мутный бульон плохо впитывается рисом.

Солим, вводим первую порцию приправ – застираем между ладонями пол чайной ложки зиры, кидаем чайную ложку ягод барбариса, вставляем в зирвак три, очищенные от шелухи, чесночины.

Накрываем казан крышкой и тушим зирвак 40-50 минут на самом мелком огне.

Девзира – дорогой рис, взращиваемый только на полях ферганской долины, поэтому часто подделываемый. Для этого используется дешёвый сорт риса, смешанного с пылью красного кирпича.

Но мы сейчас не об этом. Мы готовим Плов из настоящей Девзиры!

За время готовки зирвака тщательно промываем от крахмала наш замечательный рис. Делать это удобно в глубокой миске, под проточной водой. 

Первый слив будет интересного, кирпичного цвета. Не пугайтесь! Это – Девзира!

Вот он уже и чистенький.. )) 

Из зирвака вытаскиваем головки чеснока и все рёбра. «котлетную» часть оставляем.

На готовый зирвак равномерно выкладываем тщательно промытый рис. Ровным слоем.

Через шумовку заливаем в казан кипящую воду, аккуратно, что бы не разрушить слой риса. Вода должна покрывать рис на высоту не более 1-1,5 см (здесь всё зависит от формы вашего казана или иной посуды, в чём вы готовите Плов и от сорта риса, который вы готовите).

Увеличиваем огонь в два раза и выпариваем воду. Спустя 15 минут можно ручкой ложки проделать вертикальные «отверстия — скважины» до дна казана, что бы вода быстрее испарялась.

Как только видим, что вся вода испарилась, убираем казан с огня, приправляем рис зирой, барбарисом и солью (по вкусу), возвращаем на поверхность Плова все рёбра и головки чеснока, накрываем крышкой и оставляем Плов доходить до нужно й кондиции. У меня казан чугунный, я томлю Плов 30 минут. Можно казан обернуть шерстяным одеялом. Я же готовлю в городских условиях.

После томления выкладываем Плов на большое блюдо так, как вам больше всего нравится, и подаём нашим Дорогим Гостям.

Приятного аппетита!