Я созрела на то, чтобы поделиться с вами новым знанием – о том, как готовить пасту из шпината. Нет, не пасту со шпинатом, а именно из шпината – шпинатную пасту потрясающего изумрудного цвета! Рецепт я узнала довольно давно – в целом, наверное, уже около года играюсь, пробую и учусь. Нравится – жуть! Процесс не быстрый, однако, для меня домашняя паста – это сродни релакс-терапии. Со временем я обзавелась насадкой для моего “Кенвуда” – паста-машиной для раскатки теста. Стало быстрее и еще интереснее, однако, вспоминаю “эпоху до автоматизации” и понимаю, что все равно не отказалась бы от этого опыта, ни за что не отказалась бы! Однако, признаю: если не “горишь” пастой в домашних условиях, если не фанатеешь от процесса, вряд ли он принесет радость. С другой стороны, как вы узнаете, ваше это или нет, если не попробуете? Про вкусовые качества домашней пасты в целом (и шпинатной пасты в частности) я даже не хочу говорить – и так, думаю, понятно, что это нереально крутая штука. Упругая и нежная одновременно, красивая и полезная, пластичная и эластичная, она невероятна на языке… Ммм… Вообще мне кажется, что человек, влюбленный в кулинарию, попробовав раз настоящую домашнюю пасту, уже не захочет покупать аналоги в магазине. Я, кстати, и не хочу. Но покупаю. Мы часто едим всевозможные макароны-спагетти – гораздо чаще, чем я нахожу время для домашних подвигов. Однако, если бы у меня дома был десяток рабов, я бы заставляла их ежедневно делать домашнюю пасту! Или нет – я бы делала ее сама, потому что это кайф, а рабы занимались бы другими делами, вот!
Родина шпината – Персия (Иран), и в переводе с персидского слово “шпинат” означает “зеленая рука”. А вот французы в своей великой любви к этому растению называют его метафорически – “метла желудка” и “король овощей”.
Ну, а если убрать шутки в сторону, в сухом остатке у нас остаются факты о шпинатной пасте. Первый – нужна мука, настоящая и правильная. Не, не та, что продается в ларьке за углом – ищите итальянскую, из пшеницы твердых сортов. Часто на ней так и пишется – мука для пасты, семола. Второй – яйца. Прошу и умоляю: домашние. В крайнем случае – фермерские. Такие, чтобы были с оранжевыми желтками, насыщенные, густые, ароматные. Третий – время и желание. И все получится!
Ингредиенты:
250 г муки из пшеницы твердых сортов;
60 г хорошо отжатого шпината;
1 яйцо + 1 желток.
Итак, поехали. Шпинат моем, просушиваем, отрываем толстые части стеблей.
И заливаем кипятком на 2 минуты.
Отжимаем как следует. Потеря в весе – примерно в три раза, то есть если нужно получить 60 г отжатого шпината, то изначально нужно брать порядка 180 г свежих подготовленных листьев.
Разбиваем яйцо, помним про желток.
Мука. Замешиваем. Получается невразумительное нечто, которое сначала даже не будет собираться в комок – но потом соберется, главное – терпение. После комбайна я еще минут 10 вымешиваю тесто руками. Это тяжело – тесто для пасты для “правильной” пасты должно быть бесконечно тугим, плотным, и вымешивать его не так-то и просто.
Округляем. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 1 час.
После этого разрезаем кусочек теста на 4-6 частей для удобства работы, одну берем, остальные снова прячем под пленку.
А дальше начинаем игры с раскаткой. По сути, конечно, вы можете оставить все как есть – и просто раскатать тесто в пласт нужной толщины. А можете “заламинировать” его – прокатать, сложить в три раза, снова прокатать, снова сложить – и так, пока тесто не приобретет нужную текстуру: гладкую, ровную и даже слегка блестящую.
Поверьте, раз увидев разницу, вы уже не захотите делать иначе!
Ну, красавица же, правда?
Дальше – выкладываем пласт теста на рабочую поверхность.
И разрезаем на длинные полоски нужного вам размера.
Если не планируете варить пасту сразу, стоит ее просушить – развесив на специальной карусели или подручных штуках.
Храниться, говорят, такая шпинатная паста может до 1 месяца – но утверждать не буду, у нас еще не было шанса проверить, съедается все гораздо быстрее. Да, а еще можно замораживать – тоже удобно. В общем, пробуйте!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Кликните на иконку любимого сервиса:
