Стейки тунца

Стейки тунца – очень простой вариант ужина для всей семьи. Рыба, возможно, не самая бюджетная, но совершенно точно одна из самых сытных: одного кусочка этого товарища вполне достаточно, чтобы наесться. Приготовить стейки тунца вкусно вроде бы не так и сложно, однако, надо наловчиться и понять основные правила. Следуя им, получится действительно крутой ужин – рыба будет сочной, аппетитной, ароматной. Конечно, самое главное правило – свежая качественная рыба, очень желательно, не прошедшая заморозку. Понятное дело, второе условие в наших реалиях практически невыполнимо, но вот первое вполне можно выполнить – достаточно покупать стейки тунца в проверенном месте у проверенного продавца. Еще одно правило вкусного ужина – не жарить стейки из тунца дольше 5-6 минут с каждой стороны. Для этого нужен определенный опыт – без него сложно найти нужную температуру, сложно так выкрутиться, чтобы рыба не осталась сырой и при этом не оказалась пережаренной. Кстати, вот пережаренный тунец сразу становится совершенно неинтересным на вкус – жестким, сухим, “плоским”, в то время как грамотно приготовленный, он очень богатый – слегка напоминающий мясо птицы, при этом нежный, сочный.

— Никаких специальных рекомендаций?

— Я скорее всего возьму стейк.

— Почему-то это меня не удивляет, — улыбнулась она.

— Вы что-то имеете против стейка?

— Нет, просто вы не показались мне любителем тофу и салата, — усмехнулась Сара, закрывая меню. — А вот я должна следить за стройностью фигуры.

— И что же возьмете?

— Стейк, конечно.

Николас Спаркс, “Крутой поворот”

Стейки тунца прекрасны, мне кажется, в соусах. Сами по себе они вкусны, но хочется добавить какую-то “изюминку” – поэтому я использую два очень “рыбных” соуса. За подробностями – под кат.